Peamised kasutusalad
See kala kuulub majanduskalade kategooriasse. Sobib praadimiseks või grillimiseks. Seda saab kasutada ka söödana suure tuunikala püügil või lemmikloomatoidul.
Toiteväärtus
Keha on valgu- ja rasvarikas ning maitsva maitsega, nii et aurutamine, keetmine, praadimine ja grillimine on kõik võimalik ning hind on odav (müügihind Jaapani päritolu turul on vahemikus 70-90 jeeni kilogrammi kohta). Shanghai Kalandusülikooli sügissauruse toitekoostise analüüsi järgi on sügissuurri valgusisaldus 20,7%.
Sügissaury sisaldab oma kehas rikkalikult valke ja rasvhappeid. Analüüsi järgi sisaldab sügissuur küllastumata rasvhappeid nagu eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA), mis on inimorganismile asendamatud, EPA-l ja DHA-l on hüpertensiooni, müokardiinfarkti ja ateroskleroosi pärssiv toime.
Värskete sügissaury proovide tavapärane toiteväärtus on: veesisaldus (60,62 ± 0,48)%; Tuhasisaldus (0,75 ± {{10}},01)%; Toorvalgu sisaldus (17,63 ± 0,34)% on madalam kui hõbedasel kaljukil, mis on lähedal väikesele kollasele kukerkalale, ja kõrgem kui meremajanduslikel kaladel, nagu tursk, Vaikse ookeani paiskala ja nelja peamise perekonna kollane krooks. Toorrasvasisaldus ulatub (21,04 ± 0,60)%, mis on kõrgem kui paljudel kõrge rasvasisaldusega meremajanduslikel kaladel, nagu karvasaba ja nelja suure perekonna kollane krooks; Madalam kui Norra lõhel. Katsetulemused näitavad, et sügisene saury kuulub rasva- ja valgurikka merekala hulka. Aruannete kohaselt suureneb maitse teatud vahemikus lihasrasvasisalduse suurenedes ja hea maitse ilmneb alles siis, kui lihasrasva sisaldus jõuab (3.5-4,5)% värskest proovist. Sügissaury on suure toorrasvasisaldusega, seega hea maitsega.
