Külmutatud krevettide ostmise juhend:
Soolvee-Külmutatud vs vee-Külmutatud krevettide põhjalik analüüs
Külmutatud krevetid võivad tunduda sarnased, kuid need erinevad oluliselt hinna, tekstuuri ja toiduvalmistamisviiside poolest.
Supermarketite sügavkülmiku jaotises näeme sageli kahte erinevat tüüpi külmutatud krevette: soolvees{0}}külmutatud krevetid ja vesi-külmutatud krevetid. Kuigi need tunduvad esmapilgul sarnased, on need põhimõtteliselt erinevad. Soolvees-külmutatud krevettidel on valkjas pind, nähtavad soolaterad ja härmas kate; samas kui vesi-külmutatud krevetid säilitavad krevettide loomuliku värvuse.
Need visuaalsed erinevused viitavad täiesti erinevatele külmutustehnoloogiatele ja söömiskogemustele. Nende kahe külmutatud krevettide tüübi erinevuse mõistmine ei aita meil mitte ainult ostlemisel targemaid valikuid teha, vaid võimaldab ka krevettide maitsvat maitset toiduvalmistamise ajal paremini säilitada.
Põhiline erinevus külmutustehnoloogias
Soolvees-külmutatud krevetid, ametliku nimega soolveega kiirkülmutatud (IQF) krevetid, külmutatakse ükshaaval; krevetid jäävad üksteisest eraldi.
Soolvees{0}}külmutatud krevettide töötlemine hõlmab vee-külmutatud krevettidega võrreldes ühte peamist lisaetappi: madala-temperatuuri soolvee dušš. Konkreetne protsess hõlmab: krevettide kogumist tiikidest, transportimist tehasesse, käsitsi sorteerimist, masinsorteerimist, korvidesse laadimist ja seejärel külmutamist madalal -temperatuuril soolvees külmutamise protsessiga.
See külmutusprotsess võtab vaid umbes 10 minutit. Madala temperatuuriga soolvees sügavkülmikut kasutades alandatakse krevettide sisetemperatuur lühikese aja jooksul kiiresti -17–18 kraadini, mis külmutab krevetid kiiresti ja mille tulemusena tekivad pinnale soolaterad ja valge härmatis.
Seevastu vesi{0}}külmutatud krevette nimetatakse ametlikult poolikkülmutatud (Semi Individually Quick Frozen – pool-IQF) krevettideks. Vesi-külmutatud krevetid sõltuvad krevettide omavaheliseks sidumiseks jääks külmuvast veest, seetõttu tuntakse neid turul ka plokk-külmutatud või plaat{5}}külmutatud krevettidena.
Vesi{0}}külmutatud krevettide valmistamise protsess on järgmine: krevettide koristamine, tehasesse transportimine, käsitsi sorteerimine, masinsorteerimine, kastidesse pakkimine, külmutamine (7–8 tundi), pakendamine ja müügiks saatmine. Nad kasutavad traditsioonilisi sügavkülmikuid, tuginedes krevettide külmutamiseks ja kokkukleepimiseks vee pinnale.
Selged erinevused välimuses ja tekstuuris
304 roostevaba teras vastab toidukvaliteediga seotud rahvusvahelistele nõuetele, 316 roostevaba teras pole mitte ainult toidu- ega meditsiiniline. Selle meditsiinilise klassi kasutamine tootmistopsina ei too aga kõigile lisakasu. Miks seda nimetatakse 304-ks või 316-ks? Seda määratletakse peamiselt materjali koostise järgi. 316 roostevaba teras ei sarnane mineraalsete materjalidega, pärast kasutamist võib vabaneda mõningaid aineid, mis soodustavad inimese imendumist, ei puhasta vee kvaliteeti, nii et veetassi materjalina kasutamisel pole vahet. Erinevus seisneb selles, et tooraine hind erineb pika triki heli suurusest.
Erinevad sulatamis- ja keetmismeetodid
Soolvees{0}}külmutatud krevettide suur eelis on nende võime kiiresti sulada ja krevetid ei kleepu tugevalt kokku, mistõttu on neid lihtne eraldada. Tarbijad saavad sulatada ainult seda, mida nad vajavad, mis on väga mugav.
Vesi{0}}külmutatud krevettide sulamisaeg varieerub suuresti, olenevalt peamiselt jääglasuurist ja toote pakendist. Loodusliku jääglasuuriga karpides vesi-külmutatud krevetid sulavad suhteliselt kergesti. Suurema jääsisaldusega vesi-külmutatud krevettide sulatamine on kõige keerulisem ja{5}}aeganõudvam.
Küpsetusmeetodite puhul tuleb erilist tähelepanu pöörata soolvees{0}}külmutatud krevettide soolasusele. Kuna pinnal on palju soolaterasid, peaksid tarbijad krevette enne söömist veega loputama või puhtas vees leotama, et pinnasool maha pesta.
Kui küpsetate vahetult pärast sulatamist, võib tulemus olla liiga soolane.
Vesi{0}}külmutatud krevettidega seda probleemi pole. Lihtsalt sulatage tavalisel viisil ja lisage maitseained nagu tavaliselt küpsetamise ajal. Neid on lihtne ja mugav valmistada ning maitsed imenduvad kergesti.
Turuvalikud ja hinnaerinevused
Soolvees{0}}külmutatud krevettide tõus Hiina turul algas põhjast. Talvel ei sulanud turgudel või supermarketites jaemüügis -õues asetatud külmutatud krevetid üles (madala temperatuuri tõttu) ja jäid kokku, takistades tarbijatel soovitud kogust valida.
Soolvees{0}}külmutatud krevetid on aga kergesti eraldatavad, hõlbustades tarbijate valikut.
Pakkumise ja nõudluse tõttu on soolvees-külmutatud krevettide futuurihind tavaliselt 0,20–0,30 USD kilogrammi kohta kallim kui vesi-külmutatud krevettide futuurihind.
Selle põhjuseks on peamiselt see, et soolvee-külmutamise seadmed ja tehnilised nõuded on kõrgemad ning Ecuadoris pole palju tehaseid, mis omaksid seadmeid ja valdaksid soolvee-külmutamise tehnoloogiat.
